Cuisine : Analyse des coûts

Preparation :  Escalope de Poulet Sautée Maitre d'hotel
Denrées  Quantité Prix unitaire Prix de revient
Escalope 0,1 8,5 0,85 €
Huile (L) 0,003 1,99 0,01 €
Beurre (kg) 0,05 4,76 0,24 €
Persil 0,1 0,85 0,09 €
Total 1,18 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 1,53 €
       
Preparation :  Haricots verts    
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Haricots verts (kg) 0,3 1,52 0,46 €
Lardons (kg) 0,03 9,85 0,30 €
Total 0,75 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 1p 1/2 0,98 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,73 €
       
Preparation :  Carottes à la Creme    
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Carottes (kg) 0,3 0,98 0,29 €
Creme (kg) 0,03 2,75 0,08 €
Total 0,38 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 1p1/2 0,49 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,37 €
       
Preparation :  Purée de pommes de terre  
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Pommes de terre  (kg) 0,3 0,9 0,27 €
Lait (L) 0,5 0,59 0,30 €
Beurre (kg) 0,01 4,76 0,05 €
Total 0,61 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 1p 1/2 0,80 €
Prix de revient final (dont 30% charges )  0,60 €
       
Preparation :  Salade de légumes    
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Carottes (kg) 0,12 0,98 0,12 €
Concombre (unité) 0,25 1 0,25 €
Tomate (kg) 0,1 1,39 0,14 €
Champignon (kg) 0,04 3,9 0,16 €
Vinaigre (l) 0,01 0,47 0,00 €
Huile (l) 0,02 1,65 0,03 €
Moutarde (kg) 0,01   0,00 €
Total 0,70 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,91 €
       
Preparation :  Mousse au chocolat  
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Œuf (unité) 1 0,09 0,09 €
Sucre (kg) 0,01 0,96 0,01 €
Chocolat Noir (kg) 0,03 2,3 0,07 €
Total 0,17 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,22 €
       
Preparation Sablés    
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Farine (kg) 0,11 0,52 0,06 €
Sucre (kg) 0,05 0,96 0,05 €
Beurre (kg) 0,05 4,76 0,24 €
Œuf (unité) 1 0,09 0,09 €
Total 0,43 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,56 €
       
Preparation Pate à Crepes    
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Farine (kg) 0,09 0,52 0,05 €
Œuf (unité) 1 0,09 0,09 €
Huile (l) 0,03 1,99 0,06 €
Lait (l) 0,075 0,59 0,04 €
Total 0,24 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,31 €
       
Preparation :  Cake Sucré    
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Œuf (unité) 1 0,09 0,09 €
Farine (kg) 0,06 0,52 0,03 €
Sucre (kg) 0,04 0,96 0,04 €
Margarine (kg) 0,035 1,02 0,04 €
Levure (sachet) 0,5    
Huile (l) 0,003 1,99 0,01 €
Total 0,20 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,26 €
       
Preparation :  Creme renversée au caramel  
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Œuf (unité) 2 0,09 0,18 €
Lait (l) 0,25 0,59 0,15 €
Sucre (kg) 0,03 0,96 0,03 €
Sucre en morceau (kg) 0,03 1,27 0,04 €
Total 0,39 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,51 €
       
Preparation :  Biscuit de savoie      
Denrées  Quantité Prix unitaire  
Sucre (kg) 0,7 0,96 0,67 €
Sucre vanillé (kg) 0,004 10,33 0,04 €
Farine (kg) 0,025 0,52 0,01 €
Féculte (kg)  0,025 3,36 0,08 €
Œuf (unité) 3 0,09 0,27 €
Huile (l) 0,1 1,99 0,20 €
Lait (l) 0,175 0,59 0,10 €
Maizena (kg) 0,008 4,63 0,04 €
Total 1,42 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 4p 1,85 €
Prix de revient final (dont 30% charges ) 0,46 €

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Date de dernière mise à jour : 12/05/2018

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