Cuisine : La MCSP

 

La MCSP, Machine de Cuisson Sous pression, communément appelée Cocotte Minute, est un ustensile de cuisine utilisé pour les cuisson à la vapeur.

 

Elle se compose de plusieurs éléments importants :

•  un corps de forme rond, en acier inox ou en aluminium avec deux poignées en plastique sur les cotés.
• Un couvercle, en aluminium ou en acier inox. Il est muni d’un système de fermeture  (le joint en caoutchouc) hermétique qui ne laisse ni entrer, ni sortir de l’air ; d’une anse, et d’une grosse poignée sur le dessus. Cette poignée permet de serrer ou desserrer le couvercle).  Le couvercle est de forme incurvée pour que les gouttelettes de vapeur d’eau retombent le long des bords de la cocotte au lieu de tomber dans les aliments. (Si elles tombaient dans les aliments, il y aurait une absorption d’eau par l’aliment et donc une perte d’eau pour la cuisson. Cela réduirait aussi la qualité organoleptique de l’aliment (il serait plus mou)).
• Une soupape, qui tourne avec la pression et siffle quand l’intérieur à atteint la pression maximale.

 

Il existe des MCSP de tailles différentes  en fonction de la quantité d’aliments à cuire. Cela va de 2.7 à 18 litres pour les collectivités.

 

Le fonctionnement de la  MCSP :

On met d’abord un verre d’eau ou deux dans le fond de la cocotte.

Les aliments se placent dans un panier percé de trous et suspendus, soit par des fentes sur le corps de la cocotte, soit par l’ajout d’un élément en acier dans le fond de la cocotte pour surélever le panier.

Les aliments ne doivent pas être en contact avec l’eau !

Une fois le couvercle fermé complètement, l’intérieur de la cocotte n’est plus en contact avec l’air extérieur. Le fait de chauffer la MCSP va faire augmenter la pression à l’intérieur.

La température de vaporisation de l’eau est plus élevée si la pression est plus élevée, donc  la cuisson se déroule à 110 à 120°C. Elle est plus rapide qu’une cuisson en casserole habituelle.

Il faut entre 10 et 15 minutes pour que la monté en pression se fasse entièrement. A partir de ce moment, la soupape va chuchoter, ou siffler. C’est à ce moment qu’on décompte le temps de cuisson.

 

                   Quelques temps de cuisson : Haricots verts : 8 minutes, Carottes : 8 minutes, Choux fleurs : 2 minutes, pommes de terre : 8 minutes pour des pommes de terre fermes, 10 min pour une purée.

On peut également cuire des viandes ou faire des yaourts en MCSP.

 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on peut éteindre les plaques de cuisson : l’inertie de la fonte permet ainsi une économie d’électricité (ou de gaz).

A la fin du temps de cuisson, on enlève la soupape pour libérer l’air sous pression, puis on enlève le couvercle. Sur certaines machines, une sécurité empêche d’ouvrir le couvercle avant que la pression dans la cocotte soit la pression atmosphérique. 

Il est conseillé d’ouvrir le couvercle devant une fenêtre ouverte, ou sous une hôte en marche pour ne pas être envahi de buée chaude.

 

Comment lavez vous votre couvercle ? Il faut rincer le couvercle avec un filet d’eau froide  et ne jamais utiliser de détergeant (a cause du joint).

 

Quelques conseils : il faut toujours nettoyer la soupape, et vérifier que les trous ne sont pas bouchés. Il ne faut pas ranger la cocotte fermée (car il peut rester un peu d’eau qui va stagner plusieurs jours dans la MCSP).

Il faut changer le joint dès qu’il est usé car sinon la vapeur s’échappe par des gouttelettes qui coulent à l’extérieur de la MCSP et donc la cuisson est gênée.

 

Enfin, les avantages de ce mode de cuisson : la cuisson sous pression à la vapeur est plus économique car elle est plus rapide (rapidité qui est elle aussi un avantage),

Les aliments ne collent pas contre la paroi, elle est donc simple à nettoyer.

Elle est saine : aucune graisse n’est utilisée.

Elle conserve les vitamines et minéraux des aliments car ils ne sont pas (ou presque pas) perdus dans l’eau de cuisson).

Des aliments cuits à la vapeur sont souvent plus savoureux que cuits au four, au micro onde, ou sur une plaque graissée. à Préservation des qualités organoleptiques.